Pasta e patate in 3 consistenze

Ingredienti:

Patate a pasta gialla
Patate vitellotta
Patate magenta
Brodo vegetale
Cubetti di pancetta
Scorzette di parmigiano

In una casseruola realizzare un soffritto di sedano carota e cipolla far rosolare la pancetta e i cubetti di scorzette di parmigiano (eliminare la parte esterna da queste ultime), aggiungere le patate a pasta gialla ,(tagliate a cubetti)e farle rosolare .
Aggiungere il brodo vegetale caldo e quando le patate risultano cotte frullare il tutto con un Minipimer.

Tagliare le patate magenta sottili “chips” e friggerle.

Tagliare le patate viola “chips” ed essiccare in forno a microonde. Ridurle in polvere con un frullatore.

Cuocere la pasta, mantecarla con della crema di patata gialle olio evo e peperoncino.

Porre la mousse sul fondo, la pasta sopra e decorare con la polvere di patata viola e chips croccante.

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