
Pasta e patate in 3 consistenze

Ingredienti:
Patate a pasta gialla
Patate vitellotta
Patate magenta
Brodo vegetale
Cubetti di pancetta
Scorzette di parmigiano
In una casseruola realizzare un soffritto di sedano carota e cipolla far rosolare la pancetta e i cubetti di scorzette di parmigiano (eliminare la parte esterna da queste ultime), aggiungere le patate a pasta gialla ,(tagliate a cubetti)e farle rosolare .
Aggiungere il brodo vegetale caldo e quando le patate risultano cotte frullare il tutto con un Minipimer.
Tagliare le patate magenta sottili “chips” e friggerle.
Tagliare le patate viola “chips” ed essiccare in forno a microonde. Ridurle in polvere con un frullatore.
Cuocere la pasta, mantecarla con della crema di patata gialle olio evo e peperoncino.
Porre la mousse sul fondo, la pasta sopra e decorare con la polvere di patata viola e chips croccante.