Champignons farcis, couscous de chou-fleur et truffe

 

Champignons farcis, couscous de chou-fleur et truffe.

Râpez les choux-fleurs.  Quand le “couscous” est prêt , blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau chaude légèrement salée. Laissez refroidir, assaisonner d’huile et de sel.

Nettoyez les champignons, séparez la tête de la tige.

Coupez les tiges en petits morceaux, faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile et de l’ail; lorsqu’elles sont dorées, laissez-les refroidir. Mélangez les ensuite avec la ricotta pour créer une garniture lisse et homogène.

Nettoyer la têtes des champignons pour pouvoir insérer la garniture à l’intérieur, faites-les revenir dans une casserole jusqu’à ce qu’elle  soient colorées et terminez la cuisson au four à 180 degrés pendant 5 minutes. Laissez refroidir. Après refroidissement, farcissez les têtes de champignons.

Dressage

Placez le champignon farci au centre de votre assiette, créez une couronne autour avec le couscous de chou-fleur. Saupoudrez de truffe.

Funghi ripieni, couscous di cavolfiore e tartufo.

Grattugia il cavolfiore.na volta che il nostro “couscous” è pronto, sbollentarlo per un minuto in acqua calda leggermente salata, lasciate raffreddare e condite con del buon olio d’oliva e sale.

Pulite i vostri funghi, separate la testa dal gambo.

Tagliate i gambi a pezzetti, fateli rosolare in una casseruola con olio e aglio, una volta pronti fateli raffreddare e mixarli con la ricotta, creare un ripieno liscio e omogeneo.

Pulite la testa del fungo in modo da poter inserire la farcia all’interno, fateli leggermente colorare in una padella e terminate la cottura in forno a 180 gradi per 5 minuti, lasciate raffreddare, una volta freddo, farcite le teste con la crema creata in precedenza.

Mettete il fungo ripieno al centro del vostro piatto, create una ghirlanda attorno ad esso con il cuoscous di cavolfiore. Spolverate con del tartufo e decorate il tutto come se fosse un piccolo “giardino” gourmet.

Buon Appetito!

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